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冬笋做法大全

一、冬笋平菇草鸡汤草鸡杀好,剁成块,去头杀好的鸡清洗干净,沥一下水内脏和鸡油放一小碗,撒一些盐捏一下平菇洗净,撕成朵冬笋去皮,洗净,切成薄片鸡块放入砂锅中,加九成水开煮后准备一个大碗放半碗清水,漏勺一把,等会撇浮沫用半块姜用刀背拍一下,葱洗净打结锅中水煮开,用漏勺小心地撇去浮沫,放入装清水的碗中(这样反复撇沫,如果碗中的浮沫多了,把勺子洗一下,重新换一碗清水)浮沫撇干净,放一点点黄酒(烧鸡时,黄酒的量要少,多了鸡汤会发酸,腥用姜来去)黄酒香味出来,放姜和葱结把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水,放入锅中一起煮再次煮开后撇干净浮沫,转小火30分钟后转大火放笋片和平菇(锅里有些满,这时不能离开,否则汤会溢出)煮开把平菇压一下,大火煮一会,完全煮开后转小火1小时后转大火,加盐提味,关火

二、雪菜冬笋炒里脊里脊肉切成丝,用一点料酒和一勺蚝油抓捏均匀后,再加一点食用油拌匀腌制二十分钟。冬笋剥壳洗净切成薄片锅中放油烧热,倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色立即盛出备用用锅中余油煸炒冬笋片,炒透至冬笋边缘稍稍有些焦黄倒入雪菜一起翻炒片刻,加少量水稍煮一会儿倒入步骤2炒好的里脊肉丝,加盐和鸡精调好味(雪菜本身是咸的,这里加盐要手下留情)倒入一些水淀粉勾芡,即可出锅

三、冬笋炒腊肉将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

四、酒酿冬笋老鸭汤先用冷水浸泡鸭块,泡去部分血水浸泡后洗浄的鸭块,和各种香料入冷水锅,烧开后煮几分钟,这样即可以去掉剩余的血水,也去腥,还可以去除一部分油。一般老鸭都很油,冬笋入锅焯一下水待用焯过水洗净的鸭块加水,和山楂块,陈皮,一起入砂锅煮,煮开后加几勺酒酿,还有冬笋,再次煮开后转小火,炖一个小时左右即可

五、三杯冬笋冬笋去外壳后切滚刀块;锅中烧开水,放入冬笋焯水水再次煮开后捞出来过凉水沥干备用锅热油,倒入焯过水的冬笋,大火翻炒几下;倒入甜酒汁、生抽、老抽,中大火烧开后改小火焖6—7分钟;再转大火收汁,出锅前滴几滴香油即可

六、冬笋干烧肉

1.将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块;

2.冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;

3.把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;

4.把熟猪油50 克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;

5.烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;

6.锅里放大油50 克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。

腊肉炒冬笋

腊肉,一种具有独特风味肉制品,随着时间慢慢地流动,味道越来越香浓,变得咸香诱人,口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。当然炒腊肉是搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻,使整道菜变得清爽可口,还可以给菜肴增添些新色彩,看起来更加诱人。

今天的“腊肉炒冬笋”就是一道经典的湘菜,冬笋的清香混合着腊肉的浓香,清淡与咸腊相互融合,相互渗透,鲜味加倍,那滋味妙不可言,吃过它的一定会迷恋上。。。

让人迷恋的味道----腊肉炒冬笋

原料:冬笋、腊肉、青蒜、生抽、糖、蒜、油盐

腊肉炒冬笋的做法

1.准备好原材料;

2.烧锅开水,放少许盐,将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出;

3.锅中放入适量水和少许油,下入腊肉片里面先煮后煎;

4.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒;

5.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒;

6.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀;

7.加入蒜白和盐继续翻炒;

8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可;

9.盛入碗中。

小贴士:

1.笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味;

2.因为腊肉没有提前蒸,所以在炒之前放入适量的水和少许油,让腊肉先煮软再煎出部分油脂;

3.待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒,加入点生抽和糖调色增鲜;

4.蒜白比起蒜叶不容易熟,所以先加入;最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。

五、冬笋腊鸡汤

冬笋,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉,清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。杜甫发秦州:“密竹复冬笋”,好像是他一路挖冬笋吃。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋。冬笋不生在地面,冬天是藏在土里,需要掘出来。因其深藏不露,所以质地细密。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋,公认为笋中的皇后,色白、肉厚、脆嫩,营养丰富,在美食家们看来,能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。

春寒料峭,喝碗热汤

食材:冬笋、腊鸡、葱、姜、蒜;

冬笋腊鸡汤的做法

1、腊鸡斩小块,用流动的温水冲洗几道,沥干水份备用;

2、冬笋去壳,切成滚刀块,在沸水中焯一下,捞出,沥干水份备用;

3、葱、姜、蒜分别切碎末;

8.大火煮开后再煮上二、三分钟;

9.焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中;

10.加盖后转为小火,煮上二十分钟;

11.再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味;

12.翻炒均匀后转为大火收汁即可;

13.盛入盘中。

美食小贴士

1.冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用,这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味;排骨也提前用水泡一下,去除里面的血腥味;

2.炒糖色最好用冰糖,炒至糖完全融化,且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色;

3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水,焯过的冬笋一起煮了,大约要煮上20分钟;

4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味,最后大火收汁即可。

文章来源:山东大货车压塌桥梁

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